Festlegung der Qualität eines Pu-Erh Tee – Teil 2

Festlegung der Qualität eines Pu-Erh Tee – Teil 2

Originaltext von Akira Hojo, HOJO Tea Mit freundlicher Genehmigung aus dem Englischen übersetzt.

Mit den richtigen Kriterien und etwas Hintergrundwissen kann man die Qualität eines Pu-Erh Tee bestimmen. Nachdem im ersten Teil dieses Artikels vor allem auf die Grundsätze eingegangen wurden, geht es nun unter anderem um die Plantagen, das Alter der Teebäume und die Landwirtschaftlichen Praktiken.

Im letzten Artikel haben wir gelernt, dass die Qualität der Teeblätter entscheidend für den Geschmack und der Beschaffenheit ist. Die Qualität wird von den Inhaltsstoffen und organischen Substanzen bestimmt. Aber wie findet man so einen Tee, der ideal in seiner Zusammensetzung ist?

Unter landwirtschaftlichen Gesichtspunkten, gibt es folgende Kriterien:

Höhe

Eine höherer Teeberg ist nicht nur für den Pu-Erh gut, sondern auch für alle anderen Arten von Tee. Der Vorteil ist, dass die Teebäume während des Tages stärkeren Sonnenschein erhalten und kühlere Temperaturen während der Nacht. Unter solchen extremen Wetterbedingungen können die Teeblätter die benötigten Inhaltsstoffe produzieren und sie in der Nacht aufgrund des geringeren Verbrauchs erhalten.

Bodenbeschaffenheit

Die mineralische Zusammensetzung des Bodens beeinflußt den Nachgeschmack und die Beschaffenheit des Tees. Darüber hinaus ist ein roter Boden eine weitere wichtige Bedingung. Auf den Bergen gibt es eine menge von gefallenen Blättern von den einheimischen Bäumen, die sich auf dem Boden ansammeln. Diese Blätter beinhalten viele wichtige Inhaltsstoffe. Mit der Zeit zerlegen Mikroorganismen diese Blätter und gelangen mit dem nächsten Regen in das Erdreich. Die zusätzlichen Inhaltsstoffe werden von den Teebäumen aufgenommen. Aus diesem Grund produzieren Teeberge einen besseren Geschmack als Teegärten.

Häufigkeit der Ernte

Teeblätter die früh in der Saison gepflückt werden haben immer eine bessere Qualität während die zweiten oder dritten gepflückten Blätter nicht mehr so gut sind wie die ersten Teeblätter der Saison. Das liegt daran das die Blätter nicht genügend Zeit haben, um genügend Inhaltsstoffe aus dem Boden aufzunehmen. Der Teebaum wird dann auch in der kommenden Saison keine gute Qualität liefern, wegen der unzureichenden Aufnahme von Inhaltsstoffen. Aber wenn die Blätter im Frühling nur einmal gepflückt werden, so werden sie im laufe des Jahres genügend Zeit haben um genügend Mineralien aufzunehmen. Als Ergebnis wird der Tee, der im folgenden Jahr produziert wird, auch einen starken Nachgeschmack aufweisen.

Das Alter der Teepflanze/Baum

Wenn man den Teebaum betrachtet, dann ist das Alter ein sehr wichtiger Faktor um einen guten Nachgeschmack zu bekommen. Je älter der Baum ist, umso tiefer wachsen seine Wurzeln. Eine längere Wurzel erhöht somit die Fähigkeit Mineralien aus dem Boden zu ziehen. Die Teebäumen werden in 4 Kategorien eingeteilt:

Garten Tee

Im Allgemeinen wird die Mehrheit der reifen Pu-Erh-Tee in einem Tee Garten produziert. Der Geschmack ist Verhältnismäßig schwächer, es sei denn, der Garten befindet sich auf einem Berg auf 2000 m Höhe.

Mindestens 100 bis 200 Jahre alter Teestrauch auf einem Teeberg

Diese Teebäume wachsen auf einem Teeberg und das Alter dieser Teebäume ist etwa 100-200 Jahre alt. Die Teebäume befinden sich am Hang des Berges zwischen wild wachsenden einheimischen Bäumen. Im Allgemeinen ist der Nachgeschmack von Tee aus dieser Kategorie viel stärker als der Garten Tee. Diese Art von Pu-Erh Tee ist besser als die des Garten Tee’s nicht nur wegen des Alter des Baumes, sondern auch dank der Mineralien, die durch die gefallenen Blätter von einheimischen Bäumen und Gras von den einheimischen Pflanzen in der Umgebung zu Verfügung gestellt wird.

Alter Teebaum

So wird der Baum genannt, der ein paar hundert Jahre und mehr gealtert ist. In dieser Kategorie werden die Pu-Erh als einer der besten betrachtet. Leider ist der Preis tendenziell zu hoch. Aufgrund der begrenzten Zufuhr von Teeblättern von alten Bäumen, ist die Verfügbarkeit sehr begrenzt. Auf jeden Fall garantieren alte Teebäume nicht die beste Qualität.

Wilder Teebaum

Es gibt echte wilde Bäume in Yunnan. Der wilde Tee besteht aus verschiedenen Arten in Bezug auf die Blattgröße, der Form und nicht zu erwähnen den Geschmack und das Aroma. Diese Sorten werden aus natürlichen Hybriden hergestellt. Wilder Pu-Erh Tee gibt im allgemeinen einen starken Nachgeschmack ab und manchmal sogar einem gewissen Grad von Bitterkeit. Allerdings scheinen diese als „wilder Tee“ gefeierte von einem alten Teebaum zu stammen. Sie werden oft „wild“ wie der Tee genannt, der auf einem Teeberg gepflanzt wurde. Dies hängt wohl damit zusammen, dass man einfach nur Kunden gewinnen möchte.

landwirtschaftliche Praktiken

Der wohl wichtigste Faktor, der die Qualität des Tees beeinflusst, ist die Art und Weise, wie Landwirte den Pu-Erh anbauen. Ihre landwirtschaftliche Praxis wirkt sich auf die Qualität des Tees mehr als alles andere aus. Seit Tausenden von Jahren praktiziert die Minderheiten von Yunnan eine ökologische Landwirtschaft.  Sie behandelten Tee als Teil der Ökologie und machen keine spezielle Behandlung. Es war die Weisheit ihrer Vorfahren, Tee so gesund wie die wilde Pflanze zu halten. Doch ihre Praxis begann sich in den vergangenen 30 Jahren zu ändern. Viele Landwirte in Yunnan begannen die traditionelle Praxis zugunsten der modernen landwirtschaftlichen Verfahren zu ändern.

natürliche Landwirtschaft

Es ist wichtig, dass der Tee so natürlich wie wilde Pflanzen wachsen, trotzdem möchte ich ein paar Faktoren erwähnen, die sich auf die Qualität des Pu-Erh auswirken wird. Auch in der Provinz Yunnan, ist die Mehrheit des Tee mit Düngemitteln und einigen Herbiziden angebaut.

Beschneiden des Teebaum

Es ist eine sehr gängige Praxis, dass die Landwirte den mittleren Teil der Teebäume abhacken. Sobald die Teebäume abgehackt wurden, beginnen sie junge Triebe zu produzieren. Im Vergleich zu alten Teebäumen, die unbeaufsichtigt gehalten werden, ist deren Wachstum schneller.  Leider produzieren diese beschnittenen oder gehackten Teebäume keinen Tee mit guten Nachgeschmack, da die Mineralien und verschiedene Substanzen, von den wachsenden jungen Trieben aufgenommen werden. Normalerweise verhält es sich so: Je langsamer der Teebaum wächst, desto besseren Geschmack und Aroma werden die Teeblätter produzieren. Obwohl der untere Teil des Baumes mit seiner Wurzel wie ein alter Baum gehalten wird, erzeugen die Teeblätter viel weniger Geschmack im Vergleich zu einem jungen Baum.

Jahrgang

Genau wie Wein, hängt die Qualität des Tees stark von dem Herstellungsjahr ab.  Grünen Tee und grüner Oolong-Tee, müssen wir schnell verbrauchen, da diese Tee’s nicht lange haltbar sind. Doch Pu-Erh Tee können wir so lange lagern, wie wir es möchten. Daher ist es sinnvoll zu wissen, in welchem Jahr das „Qualitäts Jahr“ ist. So sind Sie in der Lage, ein wenig mehr Tee von einem guten Jahrgang zu kaufen.

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